Ein Guachinche ist ein Familienrestaurant, das nur öffnet, wenn der Wein der neuen Ernte bereit ist, normalerweise von November bis März. Die Regelung ist präzise: Der servierte Wein muss aus den eigenen Weinbergen der Familie stammen, die Öffnung ist auf vier Monate pro Jahr begrenzt, die Speisekarte beschränkt sich auf drei Gänge, und es werden nur lokaler Wein und Wasser angeboten. Dieser rechtliche Rahmen unterscheidet echte Guachinches von Restaurants, die das Format imitieren, ohne die Weinbaubeschränkung einzuhalten.
Der Charme des Guachinche liegt in seiner bewussten Improvisationen. Der Speiseraum kann eine umgebaute Garage, ein eingerichteter Weinkeller, ein landwirtschaftlicher Innenhof oder ein Zimmer des Familienhauses mit Plastiktischen und unterschiedlichen Stühlen sein. Keine Dekoration, keine Hintergrundmusik, keine gedruckte Speisekarte. Das Essen wird laut bestellt, der Wein kommt in einem Krug, und die Rechnung wird von Hand berechnet.