Guachinche to nieformalna restauracja rodzinna, która otwiera się tylko wtedy, gdy wino z tegorocznych zbiorów jest gotowe, zwykle od listopada do marca. Przepisy są ścisłe: podawane wino musi pochodzić z własnych winnic rodziny, otwarcie ograniczone jest do czterech miesięcy rocznie, menu ogranicza się do trzech dań, a oferowane są tylko lokalne wino i woda. Te ramy prawne odróżniają prawdziwe guachinches od restauracji, które naśladują format bez obowiązku winiarskiego.
Urok guachinche tkwi w jego zaakceptowanej improwizacji. Sala może być przerobioną garażą, urządzoną piwnicą winiarską, rolniczym patio lub pokojem z rodzinnego domu ze stolikami z plastiku i niedopasowanymi krzesłami. Brak dekoracji, brak muzyki w tle, brak wydrukowanego menu. Posiłek zamawiamy na głos, wino przybywa w dzbanku, a rachunek obliczany jest ręcznie.
Liczyć na 8–12€ na osobę, wino wliczone. Płatność odbywa się często tylko w gotówce.
Pochodzenie słowa jest dyskutowane wśród historyków wysp Kanaryjskich. Najpowszechniejsza teoria łączy je z deformacją angielskiego I'm watching you, związanego z angielskimi kontorami handlowymi z XVII wieku na północy wyspy. Inny trop prowadzi do kanarijskiego terminu bochinche (hałas, ożywienie). Teoria angielska pozostaje najczęściej przywoływana w lokalnych źródłach.
W XVII wieku uprawa winorośli na północy Teneryfy przeżywała gwałtowny rozkwit: 30 000 baryłek wina rocznie, sprzedawanych bezpośrednio angielskim i niderlandzkim handlowcom zaglądającym na wyspę. To w tym kontekście sprzedaży bezpośredniej na terenie gospodarstwa narodził się nieformalna metoda guachinche.
Najbardziej uznane guachinches koncentrują się w północnym korytarzu winiarskim: La Matanza, El Sauzal, Tacoronte, Tegueste, Santa Úrsula i La Orotava. Nie znajdują się na Google Maps i nie prowadzą reklamy, odkrywa się je pytając mieszkańców lub szukając małych drewnianych tablic przytwierdzone do bram przy drogach rolniczych.
Zapytaj swojego hotelarza lub rodzinę, u której się zatrzymałeś – to najbardziej niezawodna metoda. Strona guachinchestenerife.com wymienia uczestników corocznej Ruta de los Guachinches. Zwyczajowe godziny otwarcia to 12:00–16:00 i 20:00–23:00, ale różnią się w zależności od rodziny i pozostałych zapasów wina.
Przyjść około 13:00 na obiad. Zamówić przystawkę, danie główne i deser. Pić wino spokojnie. Naturalny czas posiłku w guachinche wynosi od 45 minut do 1,5 godziny, w zależności od atmosfery i sąsiedniego stołu.
Przystawka z oliwek, sera lub lokalnego mięsa. Danie ropa vieja, ryba dnia lub grill mięsny. Deser bienmesabe lub owoce sezonowe. Białe lub czerwone wino domowe z wodą.
Kompletny praktyczny przewodnik (strefy, dania, godziny otwarcia, jak rozpoznać autentyczne), znajdziesz w naszym przewodniku po guachinches na Teneryfie.