Guachinche to nieformalna restauracja rodzinna, która otwiera się tylko wtedy, gdy wino z tegorocznych zbiorów jest gotowe, zwykle od listopada do marca. Przepisy są ścisłe: podawane wino musi pochodzić z własnych winnic rodziny, otwarcie ograniczone jest do czterech miesięcy rocznie, menu ogranicza się do trzech dań, a oferowane są tylko lokalne wino i woda. Te ramy prawne odróżniają prawdziwe guachinches od restauracji, które naśladują format bez obowiązku winiarskiego.
Urok guachinche tkwi w jego zaakceptowanej improwizacji. Sala może być przerobioną garażą, urządzoną piwnicą winiarską, rolniczym patio lub pokojem z rodzinnego domu ze stolikami z plastiku i niedopasowanymi krzesłami. Brak dekoracji, brak muzyki w tle, brak wydrukowanego menu. Posiłek zamawiamy na głos, wino przybywa w dzbanku, a rachunek obliczany jest ręcznie.