Der am weitesten verbreitete Ursprung: Mitte des 20. Jahrhunderts, Bar Imperial, Santa Cruz de Tenerife. Ein regelmäßiger Gast namens Sebastián Rubio, genannt "Barraco" (das Portugiesische für "Hütte"), bestellte jeden Tag einen speziellen Cortado — mit Kondensmilch in einem großen Glas, einem kleinen Glas Licor 43, einem Hauch Zitrone und Zimt. Der Barkeeper benannte das Getränk schließlich nach seinem Stammgast. Die Bar Imperial existiert immer noch, in der Nähe der Plaza de la Paz. Andere Versionen schreiben die Erfindung einem Kellner aus einer Bar zu, die bei Künstlern aus Santa Cruz beliebt war. Was immer die Wahrheit ist, der Barraquito verbreitete sich auf allen Kanarischen Inseln, bleibt aber auf dem spanischen Festland unbekannt — bestellen Sie einen in Madrid, man wird Sie mit großen Augen ansehen.
"Un barraquito, por favor" reicht in 90% der Bars. Für die vollständige Version mit Alkohol: "barraquito especial" oder "barraquito completo". Ohne Alkohol: "barraquito sin licor" oder "barraquito virgen". Im Norden Teneriffas, zwischen Buenavista und Puerto de la Cruz, sagt man "zaperoco" statt Barraquito — gleiches Getränk, anderer Name. In Santa Cruz und La Laguna ist Vorsicht geboten: "barraquito" kann einen einfachen Kaffee mit Kondensmilch bezeichnen (leche-leche). Geben Sie "con Licor 43" an, um sicher zu gehen, dass Sie den echten bekommen. Jeder Barkeeper hat seine eigene Version — manche fügen Kakao statt Zimt hinzu, andere Schlagsahne. Der "barraquito de la casa" ist immer eine gute Idee.
Die Reihenfolge der Zutaten ist entscheidend: 1 Esslöffel gezuckerte Kondensmilch am Boden des Glases, dann ein Strich Licor 43 (der spanische Likör mit 43 Botanicals — Vanille und Zitrusfrüchte dominieren), dann den Espresso langsam über den Rücken eines Löffels gießen, um die Schichten nicht zu zerstören, dann den Milchschaum obendrauf. Mit einer Prise Zimt und einem Hauch Zitrone abschließen. Der Schlüssel: jede Schicht hat eine andere Dichte, die Physik macht die Arbeit. Rühren Sie nur, wenn Sie trinken. Licor 43 ist auch in großen französischen Supermärkten erhältlich; eine Flasche als Souvenir mitzunehmen ist eine gute Idee.
Der Barraquito von La Gomera fügt Schlagsahne hinzu. Manche Bars ersetzen den Licor 43 durch Tía María (jamaikanischer Kaffeelikör) — es ist anders, aber gut. In der Cafetería La Paz von Vilaflor ist der Barraquito zusammen mit ihrem hausgemachten Mandelkuchen eine unschlagbare Kombination. Und wenn Sie keinen Alkohol trinken: der leche-leche (Kondensmilch + Kaffee + Milch) ist der nüchterne Cousin des Barraquito — ebenso kanarisch, nur weniger festlich. Es gibt sogar ein Lied, das dem Barraquito gewidmet ist, von der kanarischen Gruppe La Galería — suchen Sie es sich beim Nachhausegehen, Sie werden lächeln.