Mojos & Papas — Kanarische Küche

🥔 Papas Arrugadas

Kleine Kartoffeln in ultragesalzenem Wasser gekocht

• Garung: sehr salziges Wasser (Salzlake)
• Ergebnis: kristallisierte weiße Schale
• Aussehen: runzelig ("arrugadas")
• Beilag: mojos (sehr wichtig)

Unverzichtbare Vorspeise, serviert mit Sauce.

🌶️ Mojos

Mojo Verde

• Frischer Koriander
• Knoblauch
• Olivenöl
• Weißer Essig
• Kreuzkümmel
• Salz

Begleitet: Fisch, Gemüse, papas

Geschmack: frisch, kräuterig, leichte Säure.

Mojo Picón (Rot)

• Getrocknete Chilis (die Basis)
• Knoblauch
• Paprika
• Kreuzkümmel
• Olivenöl
• Essig

Begleitet: hauptsächlich Fleisch

Geschmack: würzig (moderat scharf).

🍲 Ropa Vieja

Traditioneller schmackhafter Eintopf:

• Kichererbsen
• Zerfasertes Fleisch
• Paprika
• Tomaten
• Kerbel

Langsam geschmortes Gericht, sehr schmackhaft.

🥣 Escaldón

Gofio-Brei in Fischbrühe

• Gofio-Essence (direktes Guanche-Erbe)
• Zubereitung: gofio + heiße Brühe
• Textur: cremig
• Geschmack: umami, tröstlich

Frühstück oder Vorspeise.

🍯 Bienmesabe

Süßes Mandel-Zitronencreme

Signatur-Dessert von Tenerife:

• Mandeln (Basis)
• Zucker
• Zitronenschale & Saft
• Textur: weiches Creme

Sehr süß, köstlich, zu genießen mit Kaffee.

Queso Fresco de Chèvre

Frischer lokaler Ziegenkäse Tenerife:

• Textur: zart, cremig
• Geschmack: leicht säuerlich
• Verwendung: Käseplatte, zum Kochen