Pięć stuleci atlantyckiego skrzyżowania dróg ukształtowało kuchnię kanaryjską: berbijskie techniki i przyprawy z Afryki Północnej, południowospanish bazę, wkłady karaibskie przez szlaki emigracji. Prosty stół: najprostsze dania, pomarszczona ziemniak z czerwonym sosem, pozostają najtrudniejsze do odtworzenia gdzie indziej.
Papas Arrugadas
Kanaryjski ziemniak jest mały, o cienkiej skórce, i gotuje się w wodzie tak słonej, że wychodzi pokryty białą krystaliczną skorupą, skórka pomarszczona przylegająca do miąższu. Jemy go palcami, z mojo. Spotyka się go jako przystawkę, dodatek lub główne danie w guachinches, to najczęściej serwowane danie na wyspie.
Mojos
Mojo verde przygotowuje się ze świeżego kolendry, czosnku, oliwy z oliwek, białego octu i kminu. Świeże, ziołowe i lekko kwaskowe, towarzyszy rybom, warzywom i papas. Mojo picón, czerwone i lekko ostre, wykonane na bazie suszonych papryczek, czosnku, papryki i kminu, idzie do mięs i grillowanych papas. Każda rodzina, każdy guachinche: przepisy i proporcje zmieniają się z domu na dom.
Ropa Vieja
Gulasz długo duszony na bazie ciecierzycy, mięsa rozdartego, papryki i pomidorów. Nazwa pochodzi z wyglądu: "stare szmaty", ponieważ mięso rozmięka się na włókna. To niedziałowe danie w rodzinach kanaryjskich.
Escaldón
Papka przygotowana z gofio (mąki z ziaren śrubowanych, bezpośrednie dziedzictwo Guanczów) i gorącego bulionu rybnego. Tekstura jest kremowa, smak umami i pocieszający. Jemy go jako przystawkę lub na śniadanie w wioskami na północy.
Bienmesabe
Słodki krem na bazie migdałów, cukru, skórki cytryny i soku cytryny. Bardzo gęsty. Jemy go łyżką, z miodem palmowym, lub w towarzystwie kawy.
Świeży ser koziarski z Teneryfy, delikatny i lekko kwaśny, pochodzi z wiosek północy. Jemy go naturalnie na talerzu serów lub roztopiony w przygotowanych daniach. Lokalne targi to najlepsze miejsce do znalezienia artisanego.
Trzy główne strefy wpływu zaznaczył się na kuchni kanaryjskiej. Afryka Północna przyniosła przyprawy i techniki konserwacji. Hiszpania przekazała południowospan bazę. Ameryka Łacińska wprowadziła ziemniaka w jego obecnej formie, kukurydzę do gofio, i karaibskie przepisy zintegrowane przez pokolenia emigrantów powracających z Wenezueli i Kuby.
Guachinches północy (Tacoronte, El Sauzal, La Matanza): pełny posiłek z domowym winem za mniej niż 12€, najlepszy stosunek jakości do ceny na wyspie. Małe rodzinne restauracje na wyjściu z wiosek są bardziej regularne niż szyldy na waterfront. Na tarkach, produkty do zabrania: papas negras, mojos w artisanalnych słoikach (3 do 5€), gofio w torbie (2 do 4€), świeży ser w próżni (6 do 8€).