Mojos & Papas — Kuchnia Kanaryjska

🥔 Papas Arrugadas

Małe ziemniaki gotowane w ultra-słonej wodzie

• Gotowanie: bardzo słona woda (solanka)
• Wynik: białe, skrystalizowane skórki
• Wygląd: pomarszczone ("arrugadas")
• Dodatek: mojos (bardzo ważne)

Obowiązkowe danie na początek, podawane z sosem.

🌶️ Mojos

Mojo Verde

• Świeża kolendra
• Czosnek
• Oliwa z oliwek
• Białe wino ocet
• Kmin
• Sól

Do podania: ryby, warzywa, papas

Smak: świeży, ziołowy, lekka kwaskowość.

Mojo Picón (Czerwone)

• Suszone papryki (podstawa)
• Czosnek
• Papryka
• Kmin
• Oliwa z oliwek
• Ocet

Do podania: głównie mięso

Smak: pikantny (umiarkowanie ostry).

🍲 Ropa Vieja

Tradycyjne smaczne duszone mięso:

• Ciecierzyca
• Mięso w słupkach
• Papryka
• Pomidory
• Koper

Danie duszone długo, bardzo smaczne.

🥣 Escaldón

Papka gofio na bulionle rybnym

• Esencja gofio (bezpośrednie dziedzictwo guanche)
• Przygotowanie: gofio + gorący bulion
• Tekstura: kremowa
• Smak: umami, pocieszający

Śniadanie lub pierwsza potrawa.

🍯 Bienmesabe

Słodki krem migdałowy z cytryną

Firmowy deser Tenerife:

• Migdały (podstawa)
• Cukier
• Zest i sok z cytryny
• Tekstura: miękki krem

Bardzo słodkie, pyszne, do spróbowania z kawą.

Queso Fresco de Chèvre

Świeski ser lokalny z Tenerife:

• Tekstura: delikatna, kremowa
• Smak: lekko kwaśny
• Zastosowanie: tablica serów, do gotowania