Mojos & Papas — Cocina Canaria

🥔 Papas Arrugadas

Pequeñas papas cocidas en agua ultrasalada

• Cocción: agua muy salada (salmuera)
• Resultado: piel cristalizada blanca
• Aspecto: arrugadas
• Acompañamiento: mojos (muy importante)

Aperitivo imprescindible, servido con salsa.

🌶️ Mojos

Mojo Verde

• Cilantro fresco
• Ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre blanco
• Comino
• Sal

Acompaña: pescado, verduras, papas

Sabor: fresco, herbáceo, ligera acidez.

Mojo Picón (Rojo)

• Pimientos secos (la base)
• Ajo
• Pimentón
• Comino
• Aceite de oliva
• Vinagre

Acompaña: carne principalmente

Sabor: picante (moderadamente sazonado).

🍲 Ropa Vieja

Guiso tradicional sabroso:

• Garbanzos
• Carne desmenuzada
• Pimentones
• Tomates
• Perejil

Plato largo y lentamente cocido, muy sabroso.

🥣 Escaldón

Gachas de gofio en caldo de pescado

• Esencia gofio (herencia guanche directa)
• Preparación: gofio + caldo caliente
• Textura: cremosa
• Sabor: umami, reconfortante

Desayuno o entrada.

🍯 Bienmesabe

Crema de almendras dulce con limón

Postre emblemático de Tenerife:

• Almendras (base)
• Azúcar
• Ralladura y zumo de limón
• Textura: crema suave

Muy dulce, delicioso, a degustar con café.

Queso Fresco de Cabra

Queso fresco local de Tenerife:

• Textura: tierna, cremosa
• Sabor: ligeramente ácido
• Uso: tabla de quesos, en cocina