Les vins de Tenerife sont parmi les plus singuliers d'Europe. Vignobles en altitude, cépages rescapés du phylloxéra, terroir volcanique unique, une histoire viticole de cinq siècles que les amateurs du monde entier commencent à découvrir.
La vigne s'implante à Tenerife dès le XVe siècle, peu après la conquête. Les conditions sont idéales : sols volcaniques minéraux, altitude fraîche, alizés réguliers.
Dès le XVIIe siècle, le "Canary wine", principalement de la Malvasia, s'exporte vers l'Angleterre et l'Europe du Nord. Shakespeare mentionne le "Canary wine" dans plusieurs pièces, souvent associé au "sack".
Le XIXe-XXe siècle voit le déclin : concurrence internationale, phylloxéra en Europe (mais pas aux Canaries, l'insecte n'a jamais atteint l'archipel), exode rural vers le Venezuela.
La renaissance des années 2000 propulse les vins canariens sur la scène internationale, portée par une nouvelle génération de vignerons.
Le phylloxéra, puceron qui a dévasté les vignobles européens au XIXe siècle, n'a jamais atteint les Canaries. Résultat : des vignes pluricentenaires sur leurs pieds originaux, une situation extrêmement rare en Europe.
Ces vieilles vignes non greffées produisent des raisins de concentration et de complexité exceptionnelles.
Tenerife est la seule île d'Espagne avec 5 appellations distinctes :
- Tacoronte-Acentejo, Nord, rouge principalement, Listán Negro
- Valle de La Orotava, Centre-nord, blancs et rouges
- Ycoden-Daute-Isora, Nord-ouest, Malvasia
- Abona, Sud, altitude, blancs secs
- Valle de Güímar, Est, production émergente
- Listán Negro, cépage rouge principal, notes de fruits rouges et de minéralité
- Listán Blanco, blanc frais, vif, aromatique
- Malvasia, blanc doux ou sec, historiquement le plus exporté
- Negramoll, rouge léger, souple
Ces variétés existent nulle part ailleurs en Europe en version non greffée, un héritage génétique unique aux Canaries.
Certains vignobles sur les flancs du Teide montent jusqu'à 1 700 mètres d'altitude, parmi les plus hauts d'Europe. Cet écart thermique entre jour et nuit préserve l'acidité naturelle des raisins.
Le guachinche existe parce qu'il y a du vin local à partager. L'autorisation officielle de guachinche est accordée aux vignerons pour écouler leur propre production de façon informelle. Sans vin canarienartisanal, pas de guachinche.