Los coloridos barcos del puerto no están ahí para verse bonitos en las fotos. Son los últimos de los pescadores artesanales del sur de Tenerife.
Salen con redes y cordeles, nunca con arrastre. Apuntan a vieja, cherne, sama. Por la mañana venden directamente a los restaurantes del puerto, a veces incluso en el muelle. El pez llega vivo o asesinado esa misma mañana. Por eso, en los platos de aquí, la frescura no es una palabra de marketing, es simplemente la realidad.
Pocos lugares en Tenerife mantienen todavía este vínculo directo entre el mar y la comida. Aquí todavía existe.
El consejo: Dirígete al puerto alrededor de las 9-10 a. m. Verás llegar los barcos y a los restauranteros elegir la pesca del día.
Los nombres de las cartas no siempre corresponden a lo que conocemos en Francia. Vieja es el pez loro, cherne es el mero de aguas profundas, sama es el pargo, bocinegro es el besugo. La morena, la morena, sigue siendo rara pero a veces disponible.
Las hacen a la plancha, al horno o en mojo. El mojo rojo es chile, ajo, pimienta; el verde es cilantro, ajo, comino. Cada restaurante tiene su versión, a veces un poco más dulce o más avinagrada. Para ordenar sin dudarlo, simplemente pida “la vieja a la plancha con mojo verde” o “el cherne al horno”. Los camareros están acostumbrados, te explican las cosas sin tomarte por turista.
El consejo: Di “del día” cuando hagas el pedido. Te sirven lo que llegó esa mañana.