De wijnen van Tenerife zijn onder de meest unieke van Europa. Wijngaarden op hoogte, druivensoorten die aan de phylloxera zijn ontsnapt, een unieke vulkanische bodem, een vijf eeuwen oude wijngeschiedenis die liefhebbers over de hele wereld nu beginnen te ontdekken.
De wijnbouw vestigt zich op Tenerife al in de 15e eeuw, kort na de verovering. De omstandigheden zijn ideaal: minerale vulkanische bodems, koele hoogte, regelmatige passaatwinden.
Vanaf de 17e eeuw wordt de "Canary wine", voornamelijk gemaakt van Malvasia, uitgevoerd naar Engeland en Noord-Europa. Shakespeare vermeldt de "Canary wine" in verschillende stukken, vaak in verband met "sack".
De 19e-20e eeuw kent een neergang: internationale concurrentie, phylloxera in Europa (maar niet op de Canarische Eilanden, het insect heeft de archipel nooit bereikt), plattelandsvlucht naar Venezuela.
De opleving in de jaren 2000 brengt de Canarische wijnen op het internationale toneel, gedragen door een nieuwe generatie wijnmakers.
De phylloxera, een bladluis die de Europese wijngaarden in de 19e eeuw verwoestte, heeft de Canarische Eilanden nooit bereikt. Het resultaat: eeuwenoude wijnstokken op hun oorspronkelijke wortelstok, een uiterst zeldzame situatie in Europa.
Deze oude, niet-geënte wijnstokken produceren druiven van uitzonderlijke concentratie en complexiteit.
Tenerife is het enige eiland van Spanje met 5 afzonderlijke appellaties:
- Tacoronte-Acentejo, noorden, hoofdzakelijk rood, Listán Negro
- Valle de La Orotava, centrum-noord, witte en rode wijnen
- Ycoden-Daute-Isora, noordwesten, Malvasia
- Abona, zuiden, hoogte, droge witte wijnen
- Valle de Güímar, oosten, opkomende productie
- Listán Negro, belangrijkste rode druif, tonen van rood fruit en mineraliteit
- Listán Blanco, frisse, levendige, aromatische witte druif
- Malvasia, zoete of droge witte wijn, historisch de meest geëxporteerde
- Negramoll, lichte, soepele rode wijn
Deze rassen bestaan nergens anders in Europa in een niet-geënte versie, een genetisch erfgoed dat uniek is voor de Canarische Eilanden.
Sommige wijngaarden op de flanken van de Teide reiken tot 1.700 meter hoogte, tot de hoogste van Europa. Dit temperatuurverschil tussen dag en nacht behoudt de natuurlijke zuurgraad van de druiven.
De guachinche bestaat omdat er lokale wijn is om te delen. De officiële guachinche-vergunning wordt aan wijnmakers verleend om hun eigen productie op informele wijze te verkopen. Zonder ambachtelijke Canarische wijn, geen guachinche.